Este post está basado en un fragmento de apuntes del Grado de Nutrición (Universidad Autónoma de Madrid)

¿Qué sentido tiene la comida ecológica?

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¿Por qué pagar un poco más por un producto que es más pequeño, y menos vistoso?

¿Sabías que Canarias, es de los mayores productores de agricultura ecológica a nivel europeo?

Aquí podemos cultivar ecológico todo el año, debido al  clima. Es decir,… ¡siempre los productos están frescos y de temporada!

¿Los has probado?


eco canarias

Algunas veces aparecen en los medios de comunicación informaciones opinando que “los productos ecológicos no son más sanos, y los transgénicos no perjudican la salud”

Creo que estas opiniones se prestan a confusión, y aquí comparto algunos de mis conocimientos como nutricionista, tratando de ser objetiva.

Está claro que existen ciertos beneficios de la agricultura industrial, pero afirmar que la agricultura ecológica no es superior en lo que concierne a la salud, me parece muy incorrecto.

Ya solo con el efecto acumulativo que se ha demostrado de los distintos pesticidas, o las graves consecuencias que pueden sufrir las personas que trabajan cerca de dichos productos químicos, demuestra, como mínimo, la mayor inocuidad de los productos ecológicos.

Por no hablar de la evidente superioridad organoléptica de los productos ecológicos. En concreto lo noto mucho en la fruta. Las ecológicas saben mucho mejor.

eco agricultura 2

Plaguicidas

Estos compuestos tienen interés toxicológico por razones evidentes. Su uso es relativamente reciente, por lo cual aún tenemos mucho que estudiar sobre sus efectos a largo plazo.

Desde hace medio siglo, su uso ha favorecido la mejora de la producción agrícola en cantidad (producción muchísimo mayor) y control de enfermedades.

Sin embargo, el uso indiscriminado de estos plaguicidas ha dado lugar a muchos efectos indeseables. No solo en las personas que lo fabrican (fabricas), sino también en las personas que los reparten y en las que los cosechan.

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Presencia de plaguicidas en los alimentos

Cuando se analiza la presencia de plaguicidas en alimentos, se observan concentraciones importantes que pueden terminar acumulándose en el hombre.

Existe también un grave problema en la contaminación de las aguas.

El abuso de plaguicidas ha producido una importante contaminación de las aguas subterráneas que revierte en la salud humana, ya que estas aguas se utilizan para regar los cultivos o incluso para beber.

Además, se han utilizado estos plaguicidas como agentes SUICIDAS por su enorme toxicidad y por su accesibilidad

Aparte de plaguicidas, también se fabrican industrialmente herbicidas y fungicidas, cuya función puede ser impedir la división celular, interferir en la fotosíntesis, etc.

Tienen un gran efecto a nivel pulmonar. Son muy cáusticos y letales por ingesta (Organoclorados, carbamatos, Paraquat…)

Por todas estas razones, la adquisición de plaguicidas y sus normas de administración están siendo motivo de una mayor regulación.

Datos científicos sobre plaguicidas:

El grupo de los inhibidores de Acetilcolinesterasa (AchE) funcionan con inhibición de la enzima acetilcolinesterasa, enzima que degrada la acetilcolina.

Es importante porque la acetilcolina es uno de los neurotransmisores más importantes del SNC (sistema nervioso central) y del SNA (sistema nervioso autónomo).

Produce también importantes efectos pulmonares, debido a una bronco constricción y aumento de las secreciones, que pueden conducir a un fallo respiratorio.

En el siguiente listado mostramos una serie de órganos y los efectos relacionados con el aumento de la acetilcolina.

Ojo:

  • Contracción (miosis) del músculo esfinter del iris
  • Contracción para la visión cercana en el músculo ciliar

Corazón y sistema circulatorio:

  • Disminución de la frecuencia cardíaca
  • Disminuye la contractibilidad de las aurículas y los ventrículos
  • Baja la velocidad de conducción
  • Dilatación de las arteriolas

Pulmón:

  • Contracción del músculo traqueal y bronquial
  • Estimulación de las secreciones

Estómago e intestino:

  • Incremento de la motilidad y el tono
  • Aumento de las secreciones
  • Relajación de esfínteres

Tracto uninario y riñones:

  • Contracción del músculo detrusor
  • Relajación de trígono y esfínter
  • Incremento de la motilidad y el tono ureteral
  • Secreción de noradrenalina y adrenalida en la médula suprarenal

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Bioacumulación en la cadena trófica

Se acumulan mucho y se biomagnifican en la cadena trófica. De manera que las cantidades que pueden aparecer en animales pueden llegar a ser elevadas.

El DDT por ejemplo, está en el agua – para a las algas y plantas – de aquí pasa a los peces pequeños y peces mas grandes y también a aves – de aquí pasa a los humanos.

Datos científicos sobre intoxicación por organoclorados

El órgano diana de estos compuestos es el Sistema Nervioso Central (SNC), por la lipofilia elevada.

Su mecanismo  de acción no está muy bien establecido todavía, pero se sabe que es a nivel de la transmisión nerviosa.

Síntomas de Intoxicación aguda por organoclorados:

  • Signos previos: cefaleas, alteraciones visuales, vértigo, sudoración, malestar, nauseas y vómitos
  • Los síntomas más importantes y característicos de la intoxicación por organoclorados son las convulsiones, pérdida de conciencia y depresión profunda del SNC. En último caso, muerte por parada respiratoria.
  • Hipertemia y edema agudo de pulmón
  • Alteraciones hepáticas, renales y gástricas

Síntomas de Intoxicación crónica por organoclorados:

  • Alteraciones neurológicas: temblor, irritabilidad.
  • Dermatitis, alteraciones digestivas, alteraciones respiratorias y epilepsia.
  • Hipertrofia hepática, antralgias, dolor pleural y alteraciones espermáticas

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Te invito a sacar tus conclusiones

Esta pequeña niña ha hecho un sencillo experimento:

Crecimiento de la batata ecológica

Y ahora que acabas de leer este artículo sobre los venenos usados en agricultura, me gustaría preguntarte:

¿Crees que vale la pena pagar un poco más por consumir productos ecológicos, que no los contienen?

Silvia Alonso. Nutricionista. U. Autónoma de Madrid. Postgrado en Coaching nutricional. Universitat de Barcelona

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«La clave del éxito de un paciente está en la motivación y la educación» Nutricionista por la UAM y Coach nutricional por la Universitat de Barcelona

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